Arroz de bacalhau: um prato para toda a família

Um bom arroz de bacalhau é uma daquelas receitas que sabe sempre bem, todo o ano, esteja frio ou calor. Afinal, tudo o que inclua o ingrediente que é rei e senhor numa semana portuguesa nunca deixa a desejar.

Mas esta receita, em particular, é perfeita para aqueles dias em que temos a mesa cheia de estômagos vorazes. É um prato que satisfaz e que rende bastante.

Arroz de bacalhau tradicional

Ingredientes

• 2 lombos de bacalhau demolhados
• 4 c. sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro cortada ao meio
• 4 tomates maduros sem pele nem sementes, cortados em cubos
• 1/2 pimento verde cortado em tiras finas
• 125ml de vinho branco
• 1 c. sopa bem cheia de polpa de tomate
• 280gr de arroz
• Salsa picada
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Retirar pele e espinhas dos lombos de bacalhau. Desfiar
• Num tacho largo, levar ao lume o azeite, a cebola, o louro e os dentes de alho.
• Mexer e deixar refogar um pouco sem deixar alourar.
• Adicionar o tomate e deixar refogar até se começar a desfazer.
• Juntar o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco.
• Temperar com sal a gosto – não se esqueça que o próprio bacalhau já é salgado – e pimenta.
• Mexer e deixar cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado.
• Juntar 800ml de água e deixar ferver.
• Quando começar a ferver, adicionar o bacalhau e as tiras de pimento.
• Misturar tudo e deixar cozer durante 10 minutos.
• Depois do arroz cozido, apagar o lume.
• Cobrir com a salsa e servir.

Arroz de bacalhau malandrinho

Ingredientes

• 4 tomates maduros cortados em pedaços pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande picada
• 500gr de bacalhau demolhado
• Azeite q.b.
• 50ml vinho branco
• 200gr de arroz
• 2 ramos de salsinha
• Sal a gosto

Modo de preparação

• Cozer o bacalhau em dois litros de água durante cerca de 10 minutos.
• Escorrer e reservar o caldo do cozimento.
• Em seguida, aquecer o azeite numa panela grande e refogar a cebola e o alho.
• Juntar os tomates e deixar cozinhar durante 5 minutos.
• Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar.
• Acrescente 600ml da água de cozimento do bacalhau à panela, junto com o arroz cru.
• Desfiar o bacalhau em lascas e retirar a pele, as espinhas e as barbatanas.
• Juntar o bacalhau ao arroz e deixe cozinhar mais 12-15 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
• Se necessário, acrescentar um pouco mais de água.
• Sirva o arroz assim que estiver cozido.