Share the post "Arroz de sarrabulho como manda a tradição: aprenda a receita"
O arroz de sarrabulho é, frequentemente, associado a uma das vilas mais antigas de Portugal: Ponte de Lima. Este prato é um verdadeiro embaixador do concelho e leva a que, todos os fins de semana, muitas pessoas viajem até esta localidade, de modo a apreciar esta iguaria.
Em 2006, foi criada a Confraria Gastronómica do Sarrabulho à moda de Ponte de Lima e, se nunca provou esta delícia, fique agora a saber como fazê-la, assim como outra variante deste petisco, na Bimby, para lhe poupar trabalho.
ARROZ DE SARRABULHO: SABORES DO MINHO
Na Idade Média, havia grande escassez de alimentos e a carência de produção era uma realidade que tinha de ser combatida com criatividade e engenho. O pão era o produto que melhor combatia a fome. A esta alimentação pobre e insuficiente, por vezes, juntava-se o sangue dos animais. E foi, precisamente, da cozedura lenta do pão em sangue que nasceram as papas de sarrabulho.
Assim, reconhecendo-se o sarrabulho como um prato tradicional de toda a região do Minho, há uma grande associação do mesmo a Ponte de Lima. Clara Penha (1836-1924) é o nome que fica para a posteridade como autora desta saborosa receita. Ela, que foi pioneira da restauração contemporânea local, tendo sido proprietária de uma pensão. Belozinda Penha Varela (1908-2002), sua sobrinha, foi a grande herdeira da sua receita e saberes, os quais permitiram a sobrevivência do arroz de sarrabulho até aos nossos dias.
Arroz de sarrabulho à moda de Ponte de Lima
Ingredientes
- 1 cravinho
- 1 folha de louro
- 1kg de arroz
- 500gr de carne de vaca
- 500gr de galinha
- 500gr de costeletas de porco
- 250ml de sangue de porco
- 200gr de chouriço de carne
- 1/2 osso do suão
- 1/2 coração de porco
- Sumo de um limão
- Sal e pimenta, q.b.
- Cominhos e noz-moscada, a gosto
Modo de preparação
- Colocar numa panela, com 3 litros de água, todas as carnes e levar a cozer muito bem, em lume médio-alto.
- Juntar o cravinho, o louro, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Retirar a espuma que surge na superfície da panela.
- Aguardar que as carnes estejam bem cozidas e a desfazer.
- Retirar do lume, remover as carnes e desfiar.
- Reservar o caldo na panela e aguardar que as carnes arrefeçam.
- Remover a gordura e o excesso de espuma presente no topo e voltar a levar ao lume. Provar e retificar os temperos.
- Adicionar um pouco mais de água, se necessário.
- Reduzir para lume brando e juntar o arroz.
- Acrescentar as carnes desfiadas e o sangue, assim que o arroz esteja meio cozido. Deixar cozer.
- Verter o sumo do limão, o cravinho e os cominhos em pó e servir de seguida.
Arroz de sarrabulho na bimby
Ingredientes
- 15gr salsa
- 200gr cebola
- 900gr água
- 50gr azeite
- 2 c. chá sal
- 60gr vinho branco
- Piripíri, pimenta, cominhos e cravinho q.b.
- 1 louro
- 300gr sangue de porco
- 120gr vinagre de vinho tinto
- 500gr carne de porco
- 150gr chouriça de sangue
- 150gr bacon
- 300gr arroz carolino
- 800gr água
Modo de preparação
- Numa taça, juntar o sangue com o vinagre de vinho tinto e envolver com ajuda da espátula. Reservar.
- Colocar 15gr de salsa no copo, picar 2segundos/vel. 7.
- Adicionar a cebola em pedaços e o azeite. Programar 5seg/vel.5.
- De seguida, programar 5min/120°/vel. 1.
- Adicionar a carne de porco à chouriça, assim como o bacon, o louro, o vinho, o sal, o piripiri, os cominhos e o cravinho 20min/100°/vel. colher de pau/velocidade inversa.
- Desfiar a carne de porco e voltar a colocar no copo.
- Adicionar o arroz carolino e a água e envolver bem com a espátula 13min/100°/vel. colher de pau/velocidade inversa.
- Adicionar o sangue reservado, envolver bem com a ajuda da espátula e programar 4min/100°/vel. colher de pau/velocidade inversa.