Bacalhau à lagareiro: um prato tradicional sempre atual

Acredita-se que a receita de bacalhau à lagareiro surgiu pelas mãos dos trabalhadores do campo que cultivavam e apanhavam azeitona. Até porque essa é das suas grandes particularidades: o bacalhau com cebola e batata é depois, literalmente, banhado em azeite. Assim ficou conhecido o bacalhau que nasceu nos lagares da Beira interior.

Posto isto, e já com alguma água na boca, quer aprender diferentes variações deste saboroso prato?

Bacalhau à lagareiro tradicional

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau demolhados
• 2 folhas de louro
• 500gr de batatas novas
• 5 dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Modo de preparação

• Dispor os lombos numa travessa assadeira com o fundo coberto de azeite e com as folhas de louro.
• Regar com mais um fio de azeite generoso e levar a assar no forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 a 25 minutos.
• Entretanto, preparar as batatas: lavar muito bem, dispor num tabuleiro salpicadas com bastante sal grosso e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
• Retirar do forno e dar um murro em cada uma das batatinhas para rachar a pele.
• Numa frigideira, aquecer 2,5dl de azeite e alourar os dentes de alho laminados.
• Adicionar as batatas a murro ao tabuleiro do bacalhau e regar tudo com a mistura de azeite e alho laminado.
• Servir bem quente e com mais um pouco de azeite.

Bacalhau à lagareiro com broa

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau previamente demolhadas
• 200gr broa de milho
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas
• 3 folhas de louro
• Salsa q.b.
• Azeite q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Num tabuleiro próprio para ir ao forno, colocar uma camada de cebola cortada em meias luas, o louro, azeite e no cimo as postas de bacalhau.
• Regar generosamente com azeite e levar ao forno bem quente.
• Entretanto, esfarelar a broa para uma tigela grande.
• Juntar a cebola, o alho e a salsa bem picadinhos.
• Temperar com um pouco de sal e pimenta e reservar.
• Assim que o bacalhau estiver quase cozinhado, retirar do forno.
• Juntar o azeite em que o bacalhau esteve a assar à mistura da broa até fazer uma espécie de pasta.
• Dispor esta mistura cima dos lombos de bacalhau cobrindo-o na totalidade, e levar ao forno até ficar com uma crosta douradinha.
• Servir acompanhado de batatas assadas a murro e umas migas ou grelos salteados!

Bacalhau à lagareiro com batata-doce

Ingredientes

• 5 postas de bacalhau demolhadas
• 800gr batatas para assar
• 7 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação

• Lavar bem as batatas mantendo a pele e colocar num tabuleiro de ir ao forno, bem polvilhadas com sal.
• Já com as brasas preparadas, colocar o bacalhau numa grelha apropriada e assar a gosto.
• Entretanto, picar o alho e colocar numa frigideira com louro e azeite para saltear um pouco.
• Deixar apurar uns dois minutos e reservar.
• Retirar o bacalhau das brasas e colocar numa travessa junto com as batatas e regado com o preparado de alho e azeite.