Bacalhau à Zé do Pipo feito em casa: deliciosa tradição

Só o facto de conter bacalhau é meio caminho andado para o sucesso. Mas a combinação do peixe crocante com a cremosidade do puré que o acompanha… E a acidez das azeitonas…Hmmm… Tornam o bacalhau à Zé do pipo um prato de que é impossível não gostar!

Bacalhau à Zé do pipo tradicional

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 2kg de batatas
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1l de leite
• 100gr de margarina
• 1,5dl de azeite
• 6 colheres sopa de maionese
• 1 ovo batido
• 1 folha de louro
• Azeitonas q.b.
• Salsa q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada com um pouco de sal durante aproximadamente 20 minutos.
• Entretanto, leve ao lume um tacho com o leite. Quando começar a ferver, junte as postas de bacalhau e deixe cozer 10 minutos.
• Retire o bacalhau, escorra-o e coloque-o numa travessa.
• Reserve o leite de cozer.
• Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo muito bem e verta tudo para um tacho, onde deve juntar o louro e o azeite.
• Ligue o lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
• Adicione 1dl do leite de cozer o bacalhau, mexa, tempere com sal e pimenta, deixe ferver um pouco e retire do lume.
• Ligue o forno a 200º.
• Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte a margarina e mexa bem.
• Junte o ovo batido, mexa e junte o restante leite de cozer o bacalhau até obter um puré macio e consistente.
• Retifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta.
• Espalhe a cebola em cima das postas de bacalhau, deite o puré de batata num saco de pasteleiro e disponha montinhos à volta do bacalhau.
• Espalhe agora a maionese em cima do bacalhau, leve ao forno até ficar bem douradinho, retire e sirva quente decorado com raminhos de salsa e azeitonas.

Bacalhau à Zé do pipo com brócolos

Ingredientes

• 1kg de bacalhau em postas sem sal e sem pele
• 1kg de batatas
• 2 molhos de brócolos
• 2 colheres sopa rasas de maionese
• 1 cebola
• 500ml azeite
• Queijo parmesão ralado q.b.
• Leite q.b.
• Manteiga q.b.

Modo de preparação

• Coza o bacalhau num tacho e os brócolos noutro separadamente.
• Entretanto, já com as batatas cozidas, prepare o puré.
• Num pirex, coloque o azeite até cobrir todo o fundo.
• Acrescente as postas de bacalhau e sobre elas, os brócolos em raminhos.
• Segue-se uma camada de puré e, finalmente, a maionese.
• Coloque ainda as rodelas de cebola e cubra tudo com o queijo ralado.
• Leve ao forno até dourar e sirva bem quente com uma salada de alface e tomate.