Beringelas recheadas: 3 receitas fáceis e deliciosas

Tem filhos pequenos em casa e é sempre difícil fazê-los comer legumes? O truque está em ser criativo e, para tal, as beringelas recheadas poderão ser uma excelente alternativa.

Além do próprio interior da beringela, o restante recheio poderá ser feito com o que mais desejar. Para o provar, mostramos três sugestões muito diferentes, mas não nos conseguimos decidir pela mais saborosa. De frango, com legumes ou atum, experimente as diferentes opções e depois diga-nos qual foi a que mais gostaram aí em casa.

Beringelas recheadas com frango

Ingredientes

• 2 peitos de frango pequenos
• 2 beringelas
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Tomilho fresco
• Pimenta q.b.
• 1 limão
• 1 c. café de cominhos em pó
• 1 c. sobremesa de curcuma
• 1 c. sobremesa de garam masala
• Queijo mozarela
• Azeite q.b.

Modo de preparação

• Temperar os peitos de frango, com um fio de azeite, o sumo e raspas do limão, sal, pimenta, cominhos, a curcuma e a garam masala. Reservar pelo menos 2 horas.
• Lavar e cortar longitudinalmente as beringelas.
• Com uma faca faça uns golpes em cruz.
• Temperar com sal pimenta e um fio de azeite.
• Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.
• Nesta altura também pode colocar o frango a assar (ou usar restos de frango que tenham sobrado do jantar da noite anterior).
• Retirar a beringela e deixar arrefecer.
• Retirar também os peitos do frango e deixar arrefecer.
• Desfiar o frango.
• Num tacho, colocar a cebola e os alhos com um fio de azeite e deixe fritar, sem queimar.
• Juntar o frango com os sumos que ficaram no tabuleiro.
• Juntar as folhas de tomilho e envolver.
• Com uma colher, retirar a polpa da beringela, que deve estar mole, com cuidado para não ferir a casca.
• Picar bem a polpa e juntar ao frango e envolver bem.
• Retificar temperos.
• Rechear as cascas das beringelas, regar com um fio de azeite, colocar o queijo em cima na quantidade a gosto.
• Levar ao forno só para gratinar.

Beringela recheada com legumes

Ingredientes

• 1 beringela
• 1 cenoura
• 1/2 cebolinha
• 1 c. sopa de azeitonas pretas
• 1 punhado de manjericão fresco
• 2 fatias de queijo
• 1 pitada de sal
• 1 tomate maduro
• 1 pitada de pimenta
• 1 fio de azeite

Modo de preparação

• Retirar a polpa da beringela com cuidado para não quebrar a pele.
• Reservar a polpa e temperar as duas metades da pele com sal e pimenta, adicionando também um pouco de azeite.
• Colocar a beringela no forno a 180º enquanto prepara o recheio.
• Separadamente, para preparar o recheio, refogar os legumes nesta ordem: adicionar a cebolinha, o pimentão e a cenoura, previamente picados em cubinhos pequenos. Deixar cozinhar por 4 minutos em lume baixo.
• Picar a polpa da beringela e adicionar à panela com o resto dos vegetais.
• Temperar com sal e pimenta do reino e deixar cozinhar durante 5 minutos.
• Adicionar o tomate sem pele e picado finamente.
• Juntar também o manjericão fresco picado.
• Deixar os legumes cozinharem por mais 3 minutos.
• Finalmente, juntar as azeitonas pretas laminadas, retirar do lume e rechear a beringela.
• Adicionar um pouco de queijo ou pão ralado por cima e colocar a beringela recheada com legumes no forno para gratinar.

Beringelas recheadas com atum

Ingredientes

• 1 beringela grande
• 1 lata de atum
• 170gr de cogumelos
• 2 dentes de alho
• Queijo ralado q.b.
• 1 cebola picada
• Azeite, salsa picada, sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Abrir as beringelas ao meio e retirar a polpa e reservar.
• Temperar as conchas da beringela com sal fino.
• Picar numa picadora, a polpa da beringela, com os dentes de alho.
• Colocar numa tigela, adicionar o atum tendo o cuidado de o partir em pedaços pequenos, previamente.
• Novamente na picadora, picar os cogumelos grosseiramente para não ficarem desfeitos e colocar na taça.
• Numa frigideira, deitar o azeite e a cebola picada e deixar refogar, depois juntar o preparado anterior na frigideira para que tudo cozinhe.
• Temperar de sal e pimenta e polvilhar com a salsa picada.
• Rechear cada metade da beringela com este preparado, cubra com bastante queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido, durante 15 minutos.