Se não sabe exatamente como temperar peru para assar no forno ou já leu muitas coisas sobre o assunto e acabou por ficar confuso, não se preocupe, pois nós reunimos as dicas necessárias para uma marinada e um tempero 100% bem sucedidos.
É fundamental saber como temperar peru para assar no forno para um assado eficaz, para uma carne suculenta e para uma refeição de comer e chorar por mais. Por isso, não arrisque, e antes de começar a cozinhar, trate de ler as nossas dicas.
Como temperar peru para assar no forno? Nós ensinamos
Antes de temperar
- Comece por lavar o peru com água abundante.
- Retire do interior os miúdos e raspe por dentro.
- Depois de bem lavado, seque por dentro e por fora.
Marinada
Se desejar marinar a carne na véspera, siga as seguintes dicas.
- Faça uma solução de água e sal e coloque o peru submerso nesta mistura durante 2 dias, dentro do frigorífico;
- Se desejar usar álcool na marinada, leve primeiro o vinho ao lume, de forma a que o álcool evapore e reduza. Use na marinada, depois de ter arrefecido;
- Não exagere na quantidade de ingredientes ácidos como o vinagre ou o sumo de limão ou de outras frutas cítricas, pois pode “estragar” a carne;
- Use óleos que não “endureçam” no frigorífico, como o óleo de canola ou de milho;
- Não retire a pele do peru para uma marinada mais eficaz, pois assim arrisca a que a carne não fique suculenta;
- Para uma solução mais rápida e prática, pode marinar a carne com um molho de saladas de azeite e vinagre misturado com água, numa proporção de 3 partes de molho para 1 de água;
- Um peru inteiro grande pode ficar a marinar até 3 dias no frigorífico;
- Use um saco para colocar o peru a marinar. Para isso, abra o ou os sacos, coloque o peru dentro delas, em pé, e encha com a marinada, até metade da saca. Retire todo o ar, antes de fechar, e vire de vez em quando para que o líquido se distribua pela carne;
- Se não usar um saco para marinar o peru, coloque-o num recipiente de aço inoxidável, plástico, porcelana ou vidro. Nunca coloque a marinada do perú em recipientes de alumínio, pois este material pode transmitir sabores desagradáveis para a carne;
- Não deve regar o peru já assado com a marinada que esteve em contacto com a carne crua. Por isso, se quiser aproveitar o líquido da marinada, leve-o antes ao lume, para cozinhar por uns minutos, de modo a engrossar, ganhar cor e eliminar possíveis bactérias.
Sugestão 1
- Numa tigela, coloque 1/4 de chávena de salsa fresca picada.
- Acrescente 1 colher de sopa de sálvia, de alecrim e de tomilho.
- Adicione 2 colheres de sopa de azeite, 2 de manteiga derretida, 1/2 de chá de sal e de pimenta.
- Misture até obter uma pasta homogénea.
Sugestão 2
- Tempere com limão, misturando 1/4 de chávena de manteiga sem sal com 1 colher de chá de raspas de limão.
- Adicione 1 colher de chá de tomilho picado e 1 colher de chá de manjericão picado.
- Misture até obter uma pasta uniforme.
Sugestão 3
- Esfregue ervas e alho no peru, misturando para tal 3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente, com 2 colheres de sopa de alecrim e 2 de tomilho.
- Fatie 3 dentes de alho e junte ao preparado anterior.
- Regue o peru com o molho.
Como aplicar o tempero?
- Esfregue a pasta de temperos em todo o peru, antes de cozinhar a ave.
- Use uma quantidade suficiente para cobrir totalmente a superfície do peru.
- Esfregue a parte externa por inteiro, em particular as coxas do peru.
- Adicione os ingredientes que sobraram dentro do peru.
- Depois de temperar, cozinhe de acordo com as instruções de preparação.
- Para saber a quantidade exata de tempero que necessita para o perú, coloque-o numa assadeira com água, até que o animal fique completamente mergulhado. Remova e meça a quantidade de água. Será essa a quantidade de tempero que precisa para temperar o peru;
- O peru deve estar completamente descongelado, antes de ser temperado;
- Outros ingredientes que podem ser usados como tempero são sálvia, manjericão, alecrim, pimenta e noz-moscada. A paprica dá um sabor cítrico ao peru e torna-o mais dourado;
- Tempere e unte bem a pele com gordura, de maneira a que fique dourada e crocante. Unte com um pouco de azeite para evitar que a pele queime;
- Tempere a carne do peito do frango e do peru por baixo da pele, com uma manteiga temperada, de modo à carne ficar mais suculenta e saborosa;
- Cubra o peito da ave com fatias de bacon. Além de oferecer gordura para proteger a carne e dourar a pele, tal vai dar um delicioso sabor à carne;
- Regue a carne com gordura, a cada 30 minutos da assadura;
- Use a cavidade interior da ave para a encher de temperos, tais como sal, pimenta, cebola, aipo, cenoura, tomilho, louro, salsa, orégãos, alecrim, sálvia, estragão, manjericão, alho, alho-francês, limão e laranja;
- Tempere de um dia para o outro, podendo cobri-la com película aderente.
Saber como temperar peru para assar no forno pode parecer complicado, mas não é. Basta seguir com rigor as indicações que lhe deixámos e verá como o resultado final será delicioso. Ensine a todos como temperar peru para assar no forno e tenha um petisco festivo super saboroso que todos vão adorar provar.
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