Coxinha de frango: a receita que conquistou portugueses

A coxinha de frango é um petisco típico brasileiro que já se espalhou pelos quatro cantos do mundo. Portugal não é exceção, claro. Por cá, tanto a podemos comer à refeição principal, como usar este petisco para entrada ou até para grandes “lanches ajantarados” com a família.

Partilhamos consigo duas receitas: uma mais tradicional e que implica fritar a coxinha de frango e outra mais cremosa e que pode ser preparada no forno.

Coxinha de frango frita

Ingredientes

• Ingredientes para a massa
• 500gr de frango
• 1 litros de água
• 1 cebola pequena, cortada em pedaços
• 2 chávenas de farinha de trigo
• Ingredientes para o recheio
• 1 c. sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 1 tomates picados, sem pele e sem sementes
• 500gr de frango desfiado
• 1/2 c. café de orégãos
• 1/4 chávena de cebolinho picado
• 1/4 chávena de salsa picada
• Ingredientes para empanar
• 1 chávena de leite
• 1 chávena de pão ralado

Modo de preparação

• Começar por preparar o recheio: numa panela grande, levar ao lume o frango, a água, a cebola e o sal.
• Cozinhar em lume alto até ferver.
• Baixar o fogo e cozinhar com a panela semitapada durante 20 minutos, ou até que a carne fique macia.
• Retirar os pedaços de frango da panela, tirar a pele e os ossos e desfiar a carne para ser usada no recheio.
• Passar o caldo por uma peneira fina.
• Numa frigideira com a manteiga, fritar o alho e a cebola até ficarem macios.
• Juntar o tomate, os orégãos e o cebolinho.
• Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a se desmanchar.
• Acrescentar o frango desfiado e temperar.
• Refogar por mais alguns minutos e adicionar a salsa. Reservar.
• Para preparar a massa da cozinha de franco, deve colocar o caldo reservado numa panela.
• Levar ao lume e, quando ferver, acrescentar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
• Cozinhar em lume moderado durante 10 minutos sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela.
• Retirar do fogo e deixar arrefecer coberta com película aderente.
• Para moldar as coxinhas, untar as mãos com óleo e começar a formar bolinhas.
• Fazer uma depressão no centro com os dedos e colocar 1 colher do recheio.
• Fechar, dando o formato próprio de coxinha.
• Passar no leite e, em seguida, no pão ralado.
• Numa frigideira com óleo quente, fritar as coxinhas, até ficarem douradas.
• Evite virá-las muito durante a fritura para que não rebentem.

Coxinha de frango no forno

Ingredientes

• 500ml de leite
• 500ml de água
• 2 cubos de caldo de galinha
• 4 c. sopa de óleo
• 100gr de margarina
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alhos espremidos
• 3 e 1/2 chávenas de chá de farinha de trigo misturada com 1 chávena de chá de farinha de milho
• 1kg de peito de frango cozido, desfiado e refogado com temperos para rechear
• 6 ovos levemente batidos para empanar
• Pão ralado para empanar
• Óleo para untar e pincelar

Modo de preparação

• Ferver o leite com a água, o caldo de galinha, o óleo, a margarina, a cebola e o alho.
• Afastar a panela do lume e despejar as farinhas misturadas, mexendo vigorosamente.
• Levar de volta ao fogo e cozinhar, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.
• Transferir para uma superfície lisa untada com óleo e misturar com uma espátula até arrefecer.
• Modelar bolinhas com pequenas porções da massa, abrir na palma da mão até obter um disco e rechear com o frango desfiado.
• Fechar e dar o formato de coxinha.
• Passar por ovo e depois pelo pão ralado.
• Dispor em assadeiras untadas com óleo.
• Pincelar cada cozinha com óleo e levar ao forno médio pré-aquecido, a 200º, durante cerca de 30 minutos ou até dourarem.