Com fome de cozido à portuguesa? 4 receitas com direito a tudo

Carnes, enchidos, couves e vegetais. Tudo cozido. É esta a base do famoso cozido à portuguesa e é impossível falar da nossa culinária tradicional sem lembrar de imediato deste prato típico – que reina nos almoços longos de domingo, não é verdade?

Desengane-se se pensa que esta é uma delícia simples: o cozido à portuguesa tem, na verdade, um pouco de complexidade – que lhe confere a riqueza de sabores que tão bem conhecemos.

Não se sabe exatamente qual é a origem deste prato que temos como tão português, mas a verdade é que diz-se ser uma herança dos espanhóis. Seja como for, as mais diversas versões que provamos à nossa mesa resultam de séculos de aperfeiçoamento, com contributos das diferentes regiões do nosso país.

Quer ficar a conhecer algumas formas de preparar esta iguaria nacional? Neste artigo partilhamos versões mais tradicionais: uma do Norte, outra do Alentejo, uma com direito a tudo e, até, a versão típica dos Açores. Eleja a sua preferia e delicie-se.

Cozido à portuguesa: 4 versões deste prato tão português

Cozido à portuguesa com direito a tudo

Ingredientes

• 200gr carne de vaca para cozer
• 200gr pá de porco
• 300gr carne de galinha
• 1 morcela
• 150gr toucinho fumado
• 1 chouriço
• 400gr couve lombarda
• 1 alho-francês
• 4 batatas
• 2 nabos
• 4 cenouras
• 3 dentes alho

Modo de preparação

• Comece por lavar muito bem as carnes.
• Coloque-as numa panela de pressão a coza-as durante 25 minutos.
• Reserve as carnes e o caldo.
• Entretanto, lave e corte aos pedaços a couve e o alho-francês.
• Lave, descasque e corte ao meio as batatas, os nabos, as cenouras e os alhos e coloque-os numa panela grande.
• Junte as carnes previamente cozidas e cubra até metade com água e para a outra metade utilize o caldo da cozedura das carnes.
• Cozinhe tudo tapado durante 15 minutos.
• Retire as carnes e corte-as aos pedaços e sirva tudo numa travessa larga e ainda a fumegar.

Cozido à portuguesa à moda do Alentejo

Ingredientes

• 250gr carne de porco
• 50gr chispe de porco
• 30gr orelha de porco
• 100gr entrecosto de porco
• 100gr toucinho alto
• 1 molho de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho
• 2 cebolas
• 3 cenouras
• 1 nabos
• 300gr couve verde
• 200gr grão-de-bico
• 1 farinheira
• 1 morcela
• 1 chouriço
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Numa panela grande e com bastante de água temperada com sal, coza as carnes de porco, o chispe, orelha de porco, rabo de porco, entrecosto de porco e toucinho.
• Deixe ferver e cozer bem.
• Enquanto isso, prepare um raminho de salsa, louro e tomilho.
• Descasque uma cebola e pique-a.
• Adicione ambos à panela onde estão a cozer as carnes e deite alguns grãos de pimenta preta. Deixe cozinhar em fogo lento.
• Enquanto as carnes continuam a cozer, arranje os legumes descascados e partidos em pedaços.
• Coza os legumes e nos últimos minutos junte o grão-de-bico cozido.
• Sirva tudo partido numa ou mais travessas bem quente e com arroz branco a acompanhar.

Cozido à portuguesa à moda do Minho

Ingredientes

• 500g de galinha
• 500g de nipo de vaca
• 2 orelheiras de porco
• 400g de entrecosto de porco
• 2 de pás de porco
• 200g de barriga fumada
• 200g de lombo fumado
• 2 farinheiras
• 2 chouriços de carne
• 200g de presunto da pá
• 1 salpicão
• 500g de couve portuguesa
• 4 cenouras (em tiras, cortadas a meio)
• 2 nabos (em cortado quartos)
• 8 batatas (aos cubos)
• Sal e azeite a gosto

Modo de preparação

• Numa panela grande, com água, junte as orelheiras e os pés de porco com o nispo de vaca, deixe ferver.
• Junte a galinha e as restantes carnes e enchidos. À medida que se mostrem cozidos, retire da panela até que reste apenas a água da fervura.
• Por fim, aproveite a água da cozedura e junte mais água fresca. Leve a ferver. Quando levantar fervura, acrescente o sal e o fio de azeite, e junte os vegetais para cozer.
• Na altura de servir, escolha uma travessa mais funda e disponha as carnes no centro, com os vegetais à volta. Cubra com um bocado da água da cozedura. e acompanhe com arroz.

Cozido das furnas (à moda dos Açores)

Ingredientes

• 800gr de carne de vaca
• 1/2 galinha
• 500gr de pá ou perna de porco (com osso)
• 250gr de bacon
• 300gr de costeleta de porco
• 1 chouriço
• 1 morcela
• 4 batatas-doces
• 8 batatas
• 4 cenouras
• 1 couve portuguesa
• 1 repolho
• 2 inhames
• Sal a gosto
• Pimenta vermelha local a gosto

Modo de preparação

• Este prato é obrigatório para quem visita os Açores, que pode viver a experiência de confecioná-lo da maneira tradicional. Vai precisar de estar na terra de origem para prepará-lo diretamente no Vale das Furnas. Vamos ao passo a passo, para que comece a sentir mais água na boca.
• Forre uma panela grande com as folhas de couve – pode comprar uma panela das mais económicas num supermercado local.
• De seguida, cubra as folhas de couve na seguinte ordem: as carnes de porco, as carnes de vaca, o repolho, mais folhas de couve, as batatas e inhames, as cenouras, as cernes de galinha, e por fim os enchidos de chouriço e morcela (envolvidos em folhas de couve).
• Tempere tudo com sal e pimenta a gosto.
• “Vista” a panela com uma saca, atada com um fio, e leve até um dos buracos das furnas. Deixe cozer por cerca de 6-7 horas. Aproveite o tempo para dar um passeio pelos arredores, há muito por conhecer.