Filetes de peixe-espada: receitas com molho tártaro

Muito usado em pratos madeirenses, o peixe-espada é um dos queridinhos do povo português. O destaque hoje vai para duas receitas de filetes de peixe-espada com molho tártaro, para fugir das sugestões mais tradicionais e fazer algo diferente.

Este peixe existe em abundante quantidade nas águas frias do Oceano Atlântico e o seu consumo apresenta inúmeros benefícios:

– Fonte de potássio;
– Rico em vitamina B12, que ajuda a equilibrar os sistemas imunitário e nervoso;
– Rico em fósforo;
– Alto teor em vitamina D.

Filetes de peixe-espada com molho tártaro

Ingredientes

• 12 filetes de peixe espada
• Sumo de um limão
• Sal e pimenta q.b.
• 3 dentes de alho esmagados
• Salsa picada q.b.
• Farinha de trigo q.b.
• 2 ou 3 ovos
• Óleo q.b.
• 2 gemas de ovos cozidas
• 2 rodelas de cebola muito picadinha ou moída
• Maionese q.b.
• 2 colheres de sobremesa de alcaparras picadas
• 2 colheres de sobremesa de picles picados
• 1 pitada de estragão picado
• Sal e pimenta moída na altura q.b.

Modo de preparação

• Colocar os filetes numa taça e temperar com sal, um fio de azeite, alhos, sumo do limão e um pouco de salsa picada.
• Tapar e colocar no frigorífico durante 1 hora e 30 minutos.
• Passado esse tempo, escorrer os filetes e passar por farinha e ovos batidos com um pouco de sal.
• Fritar em óleo bem quente.
• Para preparar o molho tártaro: desfazer as gemas com um garfo, temperar com sal e pimenta moída na altura.
• Adicionar a maionese e os restantes ingredientes e envolver bem.
• Servir os filetes com o molho à parte, acompanhando com batatas cozidas e salada.

Filetes de peixe-espada com molho tártaro e camarão

Ingredientes

• 500gr de filetes de peixe-espada preto cortados em quadrados
• 60 ml de leite
• Sumo de limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 200gr de camarão fresco ou descongelado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 folha de louro cortada ao meio
• 1 colher de sopa de creme de marisco em pó
• 30ml de Vinho do Porto
• 200ml de natas light
• Salsa picada q.b.
• Farinha para polvilhar
• 2 ovos batidos
• Óleo para fritar

Modo de preparação

• Temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
• Envolver bem o tempero com o peixe e regar tudo com o leite.
• Descascar os camarões, retirar a tripa e reservar as cascas e as cabeças.
• Num fervedor com 250ml de água, temperar com sal e adicionar as cabeças e as cascas do camarão. Deixar ferver durante 15 minutos.
• Depois, triturar tudo com a varinha mágica ou com o liquidificador.
• Coar o caldo numa rede bem fina.
• Num tacho, levar ao lume a manteiga, a cebola, o alho e o louro. Mexer e deixar refogar.
• Quando a cebola estiver bem refogada, juntar os camarões e deixar saltear até ganhar cor.
• Adicionar o creme de marisco em pó e mexer muito bem.
• Adicionar, aos poucos, o caldo coado sem adicionar o fundo.
• Juntar o Vinho do Porto e mexer até ferver.
• Adicionar as natas.
• Mexer e deixe ferver cerca de 10 minutos até que o molho apure.
• Depois retirar as folhas de louro, misturar a salsa e apagar o lume.
• Deixe o molho repousar um pouco tapado enquanto frita o peixe.
• Passar os quadrados de peixe por farinha e ovo batido.
• Fritar de ambos os lados em óleo quente.
• Depois do peixe frito colocar num prato com papel absorvente.
• Servir o peixe regado com o molho ou com o molho à parte.
• Acompanhar com puré de batata e cenoura e legumes cozidos.