Paella: a saborosa herança de nuestros hermanos

O ditado “de Espanha nem bons ventos, nem bons casamentos” não poderia estar mais longe da verdade quando o assunto é paella.

Um prato originário de Valência, cujo principal ingrediente é o arroz, combinado com vários ingredientes: legumes, marisco, carnes e especiarias.

Só isto permite uma liberdade na confeção tremenda, desde que não se esqueça de aspetos bem importantes e que vão influenciar a qualidade da refeição:

– Precisa de ser confecionado numa panela baixa bem larga – a típica “paellera”;
– Deve usar bastante açafrão;
– Utilize um azeite de boa qualidade.

Para saber o resto, basta ficar atento às duas opções que lhe trazemos: a receita tradicional de paella valenciana e uma proposta vegetariana.

Paella valenciana

Ingredientes

• 1 cebola média picada
• 6 dentes de alho picados
• 300gr de peito de frango em cubos
• 300gr de linguiça calabresa em rodelas
• 200gr de lula partidas em rodelas
• 200gr de mexilhões
• 400gr de camarões médios limpos
• 1 pimento amarelo em tiras
• 1 pimento vermelho em tiras
• 500gr de arroz parboilizado
• 200gr de ervilhas congeladas
• 1l de caldo de peixe
• Açafrão a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal q.b.

Como fazer paella

• Colocar o azeite na frigideira e deixar aquecer.
• Juntar a cebola e o alho e deixar dourar.
• Mexer um pouco e acrescentar os pimentos.
• Colocar os cubos de frango cru, sem tempero e a linguiça.
• Deixar refogar um pouco.
• Colocar o arroz, o açafrão e juntar caldo de peixe para cobrir tudo.
• Continuar a mexer de vez em quando durante cerca de 10 minutos.
• Juntar os frutos do mar: camarões, mexilhões e lula.
• Adicionar as ervilhas.
• Ir adicionando caldo de peixe quando estiver a ficar mais seco.
• Corrigir de sal.

Paella vegetariana

Ingredientes

• 1kg arroz integral
• 1 cebola grande
• 1 cabeça de alho
• 1 alho francês
• 300gr ervilhas congeladas ou vagens
• 1 cenoura média em cubinhos
• 2 tomates vermelhos médios
• 1 pimento amarelo pequeno
• 1 pimento verde pequeno
• 1/2 pimento vermelho pequeno
• 300gr de palmito em cubinhos
• 200gr de cogumelos frescos
• 1 couve-flor média
• 1 alcachofra em flor
• Alecrim fresco
• Salsa
• Açafrão
• Paprica em pó
• Pimenta preta em pó
• Sal a gosto
• Azeite

Como fazer paella vegetariana

• Com o lume médio, colocar azeite na frigideira e refogar a cebola, os pimentos, a pimenta e o alho francês.
• Adicionar o alho e deixar refogar mais um minuto.
• Acrescentar o arroz e colocar o lume no mínimo.
• Quando o arroz começar a fritar, adicionar água quente e o açafrão, uniformemente por cima do arroz.
• Deixar secar e acrescentar mais água quente até faltar um dedo da borda.
• Quando secar um pouco, adicionar os cogumelos, a couve-flor e as ervilhas.
• Ir acrescentando mais água, se necessário.
• Quando achar que o arroz está cozido, colocar o lume no máximo, para dourar um pouco no fundo.
• Colocar as tiras de pimento por cima e esperar cerca de 5 minutos antes de servir.