Share the post "Pezinhos de porco de coentrada: um petisco para estômagos fortes"
Os pezinhos de porco de coentrada são o nome popular que designa este prato típico do Alentejo.
Apesar de ter tido origem naquela região do país, a verdade é que este petisco se come um pouco por todo o lado.
O único senão? Demora bastante tempo a confecionar, mas vale a pena pelo resultado.
Se ainda não conhece, está na altura de experimentar!
Pezinhos de porco de coentrada
Tipo:petisco
Ingredientes
- 6 pezinhos de porco cortados ao meio e lavados
- 1 cebola inteira
- 6 cravinhos da Índia
- 1 folha de louro
- Pimenta preta e sal grosso q.b.
- 2 cenouras inteiras e descascadas
- 1 colher de sopa de banha de porco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 12 dentes de alho descascados
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
- 50ml de vinagre de vinho branco
- 1 molho de coentros picados grosseiramente
Modo de preparação
- Espetar os cravinhos na cebola.
- Numa panela grande com bastante água, colocar sal.
- Juntar a cebola com os cravinhos espetados, as cenouras, grãos de pimenta a gosto, o louro e os pezinhos de porco.
- Tapar e deixar cozer entre 2 horas e meia a 3 horas.
- Quando começar a ferver, retirar a espuma que se acumulou.
- Quando os pezinhos estiverem cozidos e os ossos começarem a soltar-se da carne, retirar e reservar o caldo.
- Deixar arrefecer.
- Entretanto, num almofariz, colocar os alhos e um pouco de sal para ajudar a esmagar até ficar uma pasta.
- Coar o caldo.
- Quando os pezinhos de porco de coentrada estiverem frios, retirar os ossos maiores e cortar o restante em pedaços.
- Com um garfo, dissolver a farinha em vinagre. Misturar com um pouco de caldo.
- Num tacho levar ao lume o azeite, a banha, a cebola picada e a pasta de alho.
- Mexer e deixar refogar sem deixar alourar.
- Juntar ao refogado, os coentros picados.
- Mexer e deixar aquecer um pouco.
- Misturar a farinha dissolvida no vinagre e cerca de 1 litro de caldo de cozer os pezinhos.
- Juntar os pezinhos cortados.
- Acrescentar mais um pouco de caldo ou de água, se necessário.
- Tapar e deixar cozinhar em lume médio entre 20 a 30 minutos.
- Quando os pezinhos estiverem tenrinhos e o molho cremoso, retirar do lume.
- Acompanhar com pão alentejano cortado às fatias.
Tempo de preparação:04:00