Polenta: o petisco italiano que vai querer experimentar

Feita à base de farinha de milho, a polenta tem a sua origem em terras italianas. Mas rapidamente se popularizou por todo o mundo e é cada vez mais consumida, seja como acompanhamento ou como estrela principal!

No entanto, como bons apreciadores de comida que somos, na Madeira, existe um prato típico muito parecido: as papas de milho, que são consumidas logo depois de cozidas, a acompanhar peixe, ou então fritas, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

E se antigamente era considerada a “comida de pobres”, a polenta, hoje, é usada em diversas casas e restaurantes e vista como uma verdadeira iguaria. Veja três receitas diferentes.

Polenta assada no forno

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de milho
• 1,75l de água
• 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
• 2 c. sopa de manteiga
• 2 c. chá de sal
• Azeite q.b.
• Queijo parmesão ralado q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Colocar a água numa panela e colocar em lume alto.
• Quando começar a ferver, acrescentar o sal e a farinha de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não ganhar grumos.
• Tapar a panela e manter o lume bem alto.
• Cozinhar durante uns 30 minutos.
• Entretanto, untar com azeite um tabuleiro de ir ao forno.
• Desligar o lume e voltar a mexer muito bem a polenta até ficar lisa.
• Voltar a colocar panela em lume brando e mexer com o batedor de arames cerca de 2 minutos. Desligar e e misturar agora a manteiga e o parmesão ralado.
• Provar e retificar os temperos.
• Verter a polenta ainda quente e mole para um tabuleiro de ir ao forno e nivelar com uma espátula até ter, no máximo, 1,5 cm de altura.
• Cobrir o tabuleiro com película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.
• Entretanto pré-aquecer o forno a 240º.
• Retirar a polenta do frigorífico e virar o tabuleiro de uma só vez para desenformar para cima de uma bancada.
• Com uma faca grande, cortar a polenta em palitos de cerca de 10 cm de comprimento.
• Untar dois tabuleiros grandes com azeite e distribuir nos tabuleiros sem sobrepor.
• Regar os palitos com um fio de azeite, temperar com pimenta a gosto e polvilhar com queijo parmesão ralado.
• Levar ao forno durante cerca de 40 minutos, até a polenta ficar crocante por fora, mas ainda macia por dentro.
• A meio do tempo, virar os palitos.

Polenta frita

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de milho
• 1 c. sopa de azeite
• 1/2 cebola
• 3 dentes de alho
• 300ml de água fria
• 700ml de água quente
• 1 c. café de sal
• 1/2 chávena de pão ralado

Modo de preparação

• Numa tigela, juntar a farinha de milho com a água fria e misturar bem. Reservar.
• Entretanto, refogar a cebola e o alho num fio de azeite, até dourar.
• Juntar agora a mistura de farinha de milho, água quente e o sal e mexer sempre sem parar durante cerca de 5 minutos, em lume brando.
• Desligar o lume, transferir o preparado para uma assadeira e espalhar.
• Esperar que arrefeça um pouco e levar ao frigorífico durante 2 horas.
• Desenformar a polenta e transferir para uma superfície lisa.
• Cortar em tiras e passar pelo pão ralado.
• Fritar as fatias em óleo quente até dourar de ambos os lados.
• Escorrer em papel de cozinha e servir bem crocante.

Polenta com cogumelos

Ingredientes

• Ingredientes para a polenta
• 1l de água
• 1 e 1/2 chávenas de farinha de milho
• 3 c. sopa de margarina sem sal
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 c. sopa de salsa picada
• 1 c. sopa de queijo tipo parmesão ralado
• Ingredientes para o recheio
• 2 c. sopa de manteiga sem sal
• 1/2 cebola pequena picada
• 400gr de cogumelos
• 2 pitadas de sal

Modo de preparação

• Preparar primeiro o recheio: numa panela média, colocar a manteiga e levar ao lume alto para derreter.
• Juntar a cebola e refogar durante 2 minutos, ou até ficar transparente.
• Acrescentar os cogumelos e o sal, e deixar refogar em lume baixo por 10 minutos, ou até que os cogumelos murchem e estejam cozidos. Retirar do lume e reservar num recipiente fechado.
• Preparar a polenta: numa panela grande, colocar a água, a farinha de milho, a margarina e o cubo de caldo de legumes.
• Misturar bem e cozinhar em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até formar uma massa homogénea que não cole na panela.
• Dispor num prato de servir e espalhar o refogado de cogumelos sobre a polenta.
• Salpicar a salsa e o queijo ralado e servir em seguida.