2 receitas bem tradicionais da famosa posta à transmontana

A posta à transmontana é uma receita de excelência da cozinha desta região e da gastronomia portuguesa. Feita à base da carne de vitela local, atingiu notoriedade além-fronteiras.

Pertence ao rótulo certificado de “Carne Mirandesa” e é o expoente máximo da produção da Raça Bovina Mirandesa.

O cuidado com a sua produção e alimentação faz com que se torne num produto de referência nacional e internacional.

Como resultado, temos uma posta à transmontana tenra, suculenta, de aroma e sabores que a distinguem de qualquer outra carne.

Posta à transmontana

Ingredientes

• Ingredientes para a carne
• 4 postas de carne de vitela de Trás-os-Montes
• Sal grosso q.b.
• Ingredientes para o molho
• 2 dentes de alho
• 1dl de azeite
• 1,5dl de vinagre
• 1 folha de louro
• 1 malagueta

Modo de preparação

• Colocar as postas na grelha e assar sobre brasas.
• Passados 5 minutos virar para assar do outro – o tempo pode variar de acordo com a sua preferência de carne, mais ou menos bem passada. Porém, tipicamente, a posta à transmontana come-se malpassada.
• Colocar as postas numa travessa e temperar com sal grosso.
• O sumo da carne irá escorrer, e poderá ser aproveitado para o molho.
• Numa tigela, juntar o azeite com o vinagre, a folha de louro partida em bocadinhos, os dentes de alho picados, a malagueta aberta ao meio e o sumo da carne que ficou na travessa.
• Mexer bem e deixar que os aromas se libertem.
• Depois, regar as postas com o molho.
• Servir a carne com batatas assadas a murro e uma salada.
• Se não lhe for possível assar as postas em lume de brasas, faça-o sobre a chapa de grelhar, no fogão.

Posta à transmontana no espeto

Ingredientes

• 1kg vitela parte da pá
• 3 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de sal grosso
• 1 c. chá de vinagre branco
• 2 dentes alho
• 1 folha louro
• 1 ramo salsa
• Piripiri q.b.

Modo de preparação

• Retirar o osso da pá de vitela, ou, então, peça para ser retirada no talho.
• Atar a carne com um fio.
• Passar a carne por água, só para ficar molhada.
• Espalhar o sal grosso em abundância por toda a carne, certificando-se que o sal ficou bem agarrado.
• Espetar a carne no espeto e colocar a a assar em calor brando, até o sal começar a alourar.
• Entretanto, preparar o molho.
• Num almofariz ou numa tigela, colocar os dentes de alho ligeiramente picados, o louro cortado em pedaços pequenos e o piripiri cortado em bocadinhos.
• Pisar bem todos os ingredientes no almofariz e adicionar o azeite e o vinagre, até que todos os ingredientes fiquem bem integrados.
• Molhar o raminho de salsa no molho e vá salpicando a vitela com ele, enquanto a carne estiver a assar.
• Servir a vitela assada no espeto acompanhada de batatas fritas, grelos salteados ou uma salada.