Menu de final de ano: como preparar peru assado

Desde o século XVI, que o peru assado é um prato tradicionalmente preparado para a nobreza e a realeza, em ocasiões de festa – aliás, quanto maior for a ave, maior a demonstração de poder e riqueza do anfitrião.

Já por terras lusas, o peru assado ganhou fama no séc. XVII, altura em que aparecem 20 receitas com esta ave no primeiro livro de culinária impresso no país.

Hoje é presença mais do que certa em época de Natal. Veja duas formas deliciosas de preparar.

Peru assado

Ingredientes

• 1 peru limpo com cerca de 4 Kg
• 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
• 1/2 colher de sopa de molho de pimenta
• 1 colher de sopa de mostarda tipo francesa
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 3 chávenas de caldo de galinha
• 1 chávena de manteiga derretida
• Sal a gosto
• Manteiga derretida para injetar

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 180º.
• Colocar num liquidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 chávena de vinho, 1 chávena de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bater bem em seguida.
• Passar para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misturar bem.
• Rechear o peru e colocar numa assadeira sem untar.
• Segurar a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne.
• Furar a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injetar a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru.
• Esfregar o tempero preparado na superfície do peru e injetar um pouco na carne.
• Puxar a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costurar com linha grossa.
• Cobrir com papel alumínio e levar ao forno durante cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.
• Quando o papel já estiver escurecido, retirar e deixar o peru no forno até dourar.

Perna de peru assado com cerveja

Ingredientes

• 1 perna de peru
• 1 cerveja preta
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de pimentão-doce
• 1 colher de sopa de paprika
• 1 colher de chá de pipi-piri
• Sal a gosto
• Um fio de azeite

Modo de preparação

• No dia anterior, fazer uma marinada com a perna de peru, a cerveja, a cebola, o alho, o pimentão-doce, a paprika, o piri-piri e o sal.
• No dia da refeição: colocar a perna de peru num tabuleiro para o forno, cobrir com um fio de azeite e regar com um pouco da marinada.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente uma hora, verificando e acrescentando mais molho se necessário.