Receitas para a quarentena: as sugestões do chefe Hélio Loureiro

Pedimos ao chefe Hélio Loureiro, conhecido pelas suas participações televisivas e por ter sido durante largos anos o cozinheiro oficial da seleção nacional de futebol, algumas sugestões para cozinhar nesta quarentena.

Gastrónomo e investigador da arte da cozinha, com uma forte ligação ao mundo dos vinhos, Hélio Loureiro é autor de mais de vinte livros de gastronomia, apresentador de programas de televisão, cronista em diversas publicações e convidado regular como júri de concursos nacionais e internacionais.

As suas receitas são agora partilhadas com o público do Ekonomista, para que a experiência do confinamento social seja, dentro do possível, mais saborosa.

Bife de vaca com batata salteada e cebola frita

Tipo:prato principal

Ingredientes

• 300gr de cebola cortada em rodelas muito finas
• 5dl de óleo
• 600gr de lombo de novilho
• Flor de sal
• Pimenta preta
• 1 colher de chá de mostarda
• 1cl de vinho tinto
• 40gr de manteiga
• Azeite
• Ingredientes para as batatas
• 100gr de bacon
• 150gr de cebolinhas cortadas em meias luas
• 500gr de batatas cozidas com pele
• 1cl de azeite
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• 1 colher de chá de cebolinho picado
• Sal
• Pimenta

Modo de preparação

• Frite a cebola em óleo bem quente e abundante, para que fique crocante.
• Core os bifes do lombo em manteiga e um pouco de azeite, tempere com flor de sal e pimenta preta.
• Depois de obter a cozedura pretendida para os bifes retire-os da frigideira e verta o vinho e a mostarda. Mexa e cubra os bifes.
• Por cima, coloque a cebola crocante e sirva.
• Descasque as batatas e corte-as em meias luas.
• Leve ao lume o azeite e o bacon até este ganhar um pouco de cor.
• Junte a cebola cortada e deixe-a corar.
• Acrescente a batata, deixe-a ganhar um pouco de cor e tempere com sal e pimenta.
• Polvilhe com cebolinho e salsa picada.

Tempo de preparação:00:25

Paella à valenciana

Tipo:prato principal

Ingredientes

• 500gr de tomates maduros picados sem pele e sementes
• 100gr de pimentões verdes e amarelos sem pele e picados
• 50gr de pimentos morrones vermelhos cortados em tiras
• 100gr de feijão verde cozido em água e sal
• 4 dentes de alho
• 100gr de ervilhas cozidas
• 1kg de robalo
• 4gr de açafrão
• 2l de caldo de peixe
• 300gr de arroz agulha
• 400gr de lula cortada em pedaços
• 400gr de camarão médio sem casca
• Sal
• Pimenta
• 6cl de azeite

Modo de preparação

• Coloque o azeite e o alho num tacho e deixe dourar, em seguida, retire os dentes de alho.
• Acrescente os pimentos morrones e frite até que amoleçam.
• Junte o tomate e frite bem, misture a lula.
• Acrescente o arroz e o açafrão.
• Adicione o caldo de peixe e misture.
• Quando começar a ferver coloque o peixe, o feijão-verde, as ervilhas e os camarões, deixe cozinhar por 15 minutos.

Tempo de preparação:00:25

Risotto de frango e pesto

Tipo:prato principal

Ingredientes

• 200gr de arroz arbório
• 6dl de caldo de galinha
• 2cl de azeite
• 200gr de peito de frango
• 40gr de cebola
• 2 dentes de alho
• 1dl de vinho branco seco
• 40gr de manteiga
• 40gr de queijo-parmesão fresco ralado ao momento
• 6 tomates cereja
• 2 colheres de sopa de pesto (preparado de queijo parmesão, pinhões e manjericão. É vendido em frascos)
• Sal marinho
• Pimenta preta

Modo de preparação

• Numa caçarola, coloque o azeite, a cebola e o alho picados e o frango cortado em cubos. Deixe refogar.
• Junte o arroz, acrescente o vinho branco, a manteiga e o caldo, vá mexendo e deixe cozinhar lentamente.
• Quando o arroz estiver cozido, junte-lhe o queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta preta e, por fim, junte os tomates cereja.
• Sirva de seguida, enformando, se desejar, com um aro de inox e um pouco de pesto misturado com azeite à volta.

Tempo de preparação:00:35

Caril de camarão

Tipo:prato principal

Ingredientes

• 1dl de azeite
• 50gr de cebola
• 10gr de alho
• 1 lata de tomate em cubos
• 2 colheres de sopa de pasta de caril
• 1 banana
• 1 maçã
• 3dl de leite de coco
• 400gr de miolo de camarão cru
• Sal
• Pimenta

Modo de preparação

• Leve ao lume o azeite e, depois de quente, junte o alho e a cebola picados.
• Depois de alourados, junte o tomate e deixe refogar bem.
• Acrescente a banana em rodelas, a maçã em cubos e a pasta de caril.
• Deixe estufar um pouco e acrescente o leite de coco.
• Após ferver, adicione as gambas.
• Tempere com sal e pimenta preta, e deixe cozinhar os camarões por três a quatro minutos.
• Sirva com iogurte natural à parte e arroz basmati.

Tempo de preparação:00:25

Bolo de queijo com framboesas

Tipo:sobremesa

Ingredientes

• 1 base de pão-de-ló
• 40gr de manteiga derretida
• 520gr de queijo Philadelphia
• 3 ovos Masterchef
• 150gr de açúcar Masterchef
• 150gr de natas
• 30gr de açúcar
• Compota de framboesas
• 4 folhas de gelatina

Modo de preparação

• Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele-o com a manteiga derretida.
• Bata o queijo até obter uma textura cremosa. Reserve.
• Bata os ovos com açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo.
• Aumente a velocidade da batedeira e continue a bater até que os ingredientes se misturem completamente.
• Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 minutos.
• Deixe amornar.
• Misture as natas com o açúcar e passe-as em toda a superfície. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
• Derreta a compota ao lume juntamente com as folhas de gelatina derretidas e espalhe sobre o bolo de queijo.
• Retire o aro da forma e sirva bem fresco.

Tempo de preparação:00:45