O foie gras é um ingrediente típico de França que consiste num paté gorduroso feito com o fígado dilatado de patos, gansos e marrecos.
Este processo está envolto em controvérsia, dado que, para que o órgão fique hiperdesenvolvido, as aves são submetidas a alimentação forçada. De tal forma que o seu consumo é proibido em alguns países, como Alemanha, Itália, Israel e Grá-Bretanha.
Apesar disso, o foie gras continua a ser um daqueles alimentos que ou se ama ou se odeia. Se gosta ou gostaria de provar, atente a estas duas sugestões.
Escalopes de foie gras
Tipo:prato principal
Ingredientes
- 400gr de foie gras
- 4 figos em calda
- 4 rabanetes mini
- 30gr de chocolate
- 50ml de sumo de laranja
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de preparação
- Cortar os foie gras em escalopes.
- Temperar sal e pimenta.
- Numa frigideira antiaderente, grelhar os foie gras até dourar dos dois lados.
- Aquecer os figos no sumo de laranja.
- Num prato, colocar o foie gras e os figos.
- Decorar com rabanetes e chocolate.
Tempo de preparação:00:25
Ravioli de foie gras como molho de cogumelos selvagens
Tipo:prato principal
Ingredientes
- 400gr de farinha sem fermento
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 ovos inteiros
- 1 colher de chá de sal
- Recheio do foie gras
- 300gr de foie gras cortado em pedaços de 2 cm
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Molho de cogumelos selvagens
- 150gr de quatro variedades de cogumelos selvagens frescos
- 3 chalotas
- Salsa picada q.b.
- 50ml de caldo de galinha
- 30ml de natas
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparação
- Peneirar a farinha e colocar numa taça.
- Abrir um buraco no meio e colocar os 4 ovos, ligeiramente batidos, azeite e uma colher de sal.
- Misturar os ingredientes no meio, com as pontas dos dedos, incorporar a farinha puxando-a para o centro até que o ovo seja absorvido.
- Cobrir a massa com película aderente, deixar descansar durante 1 hora, antes de a esticar.
- Cortar a massa em dois pedaços iguais e estender em cima de uma superfície plana, previamente enfarinhada, em retângulos muito finos de 15×50 cm.
- Cortar ao meio e distribuir uniformemente 6 pedaços de foie gras temperados de sal e pimenta em metade da massa.
- Pincelar a borda de cada recheio com um pouco de água, dobrar a outra metade da massa sobre o recheio.
- Pressionar entre os montinhos de recheio para selar e retirar todo o ar.
- Enfarinhar a massa e cortar pequenos círculos à volta do recheio, com um cortador de ravioli de 6 cm.
- Coloque os ravioli entre dois panos e deixar secar durante 30 minutos.
- Enquanto isso, faça o molho de cogumelos selvagens: lavar bem os cogumelos.
- Cortar as pontas fibrosas dos talos e deitar fora.
- Numa frigideira, derreter manteiga, adicionar as chalotas picadas e deixar alourar.
- Adicionar os cogumelos, previamente cortados em pedaços, e saltear durante 3 minutos.
- Adicionar o caldo de galinha, deixar reduzir até metade.
- Juntar as natas.
- Temperar com sal e pimenta, retirar do lume e adicionar a salsa picada.
- Passados os 30 minutos, colocar água a ferver numa panela grande.
- Adicionar uma colher de azeite e um pouco de sal.
- Baixar o lume e colocar os ravioli.
- Deixar cozinhar durante 3-4 minutos.
- Retire com uma escumadeira, dispor em pratos, 3 ravioli em cada e cobrir com molho de cogumelos.
Tempo de preparação:02:00