Risotto de cogumelos: duas receitas bem cremosas para fãs

O que hoje lhe propomos não é um prato tipicamente português, mas que já conquistou os paladares e estômagos nacionais. Porém, muitos ainda temem experimentar fazê-lo em casa. Falamos do risotto de cogumelos e trazemos-lhe 2 receitas que vão acabar com todos os seus medos.

O risotto de cogumelos não é difícil de confecionar, desde que siga rigorosamente o passo a passo de cada receita.

RISOTTO DE COGUMELOS E BACON

Ingredientes

• 400gr de cogumelos frescos
• 300gr de arroz para risotto
• 200gr de bacon
• 2 dentes de alho picados
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola picada
• Água e manteiga, q.b.
• Sal, pimenta e cebolinho, a gosto

Modo de preparação

• Levar ao lume um tacho grande cheio de água e deixar ferver.
• Acrescentar o cubo de caldo de carne, temperar com sal e pimenta e colocar os cogumelos frescos cortados em quatro a cozinhar, durante cerca de 15 minutos.
• Retirar os cogumelos do tacho e reservar, enquanto deixa o caldo dos cogumelos apurar.
• Noutro tacho ao lume, colocar um pouco de manteiga, a cebola e os alhos picados e deixar refogar.
• Juntar o bacon e deixar fritar, sem queimar.
• Adicionar o arroz para risotto, sem lavar, e vá mexendo para apurar, durante cerca de 2 minutos.
• Adicionar aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre até o arroz absorver todo o caldo.
• Quando o risotto estiver al dente, juntar os cogumelos e umas colheres de caldo.
• Tapar o tacho e deixar cozinhar até o arroz cozer.
• Servir de imediato, polvilhado com cebolinho fresco picado.

RISOTTO DE COGUMELOS E ESPARGOS

Ingredientes

• 200gr de cogumelos, cortados em quartos
• 3 dentes de alho pequenos
• 1 cebola picada
• 1 fio de azeite
• 1 molho de espargos verdes
• 3 chávenas de caldo de vegetais caseiro
• 1 chávena de arroz para risotto
• 1/2 chávena de vinho branco
• 1/3 chávena de natas vegetais 
• 2 colheres de chá de levedura nutricional
• 1 pitada de sal
• Pimenta-preta e cebolinho fresco, a gosto

Modo de preparação

• Arranjar os espargos, rejeitando a ponta inferior, mais dura e fibrosa.
• Aparar as pontas superiores.
• Cozer os espargos a vapor durante 5 a 7 minutos, até ficarem al dente. 
• Cortar em pedaços pequenos e reservar.
• Num tacho, refogar a cebola e o alho num fio de azeite.
• Acrescentar os cogumelos, deixá-los libertar grande parte da água e temperar com sal e pimenta preta.
• Acrescentar o arroz e deixar fritar, mexendo para não queimar.
• Juntar o vinho e mexer de novo até evaporar.
• Acrescentar parte do caldo de vegetais e deixar levantar fervura.
• Reduzir o lume e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 20 minutos, mexendo com frequência.
• Adicionar as natas e envolver.
• Retirar do lume, incorporar a levedura nutricional, juntar os espargos cozidos e envolver bem.
• Servir polvilhado com cebolinho fresco picado.