Duas receitas de risotto com um toque italiano

À mesa, quem não adora embarcar numa viagem à Itália? As 2 receitas de risotto que sugerimos a seguir são fáceis de preparar e o resultado é realmente incrível.

A grande diferença dos pratos de risotto para os pratos de arroz convencional é a cremosidade. Esta característica parece por vezes difícil de conseguir, mas na verdade há truques muito simples que o ajudam a conseguir o melhor risotto de sempre sem dificuldade.

Tome nota:

– Escolher arroz próprio para risotto;
– Não lavar nunca o arroz;
– Usar vinho para promover a libertação do amido;
– Usar caldo, de preferência caseiro, para mais sabor;
– Cozinhar sempre em lume brando;
– No final, acrescente manteiga para a cremosidade aumentar.

Risotto de queijo roquefort

Ingredientes

• 150gr arroz para risotto
• 1 cebola
• 50ml vinho branco
• 100gr queijo roquefort
• 600ml água
• 1 caldo em cubo
• 1 colher manteiga
• Azeite q.b.

Modo de preparação

• Numa panela, ferver a água com o cubo de caldo até dissolver.
• Noutra panela, aquecer o azeite e refogar a cebola picada.
• Juntar o arroz à cebola e mexer durante um minuto.
• Depois, juntar o vinho branco ao arroz e deixar cozinhar durante 1 minuto, para evaporar o álcool.
• Vá juntando a água com o caldo dissolvido aos poucos, esperando entre cada adição que água seja absorvida pelo arroz. Mantenha o fogo médio baixo.
• Antes da ultima adição de água, juntar o queijo roquefort cortado em pedaços.
• Juntar a restante água e deixar cozinhar uns 5 minutos em lume brando.
• Por fim, mesmo antes de servir, juntar a manteiga.

Risotto de legumes

Ingredientes

• 50ml azeite
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 200gr arroz para risotto
• 1l de caldo de legumes
• 1 copo de vinho branco
• 300gr beringela
• 300gr curgete
• 80gr queijo ralado
• 2 colheres sopa de manteiga
• Salsa picada a gosto
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Lavar e cortar a beringela e a curgete em cubos e reservar.
• Depois, fazer um refogado com o azeite e a cebola e o alho picados.
• Quando estiver macia, acrescentar o arroz e o vinho. Mexer muito bem durante 2 minutos.
• Depois, acrescentar os legumes, um pouco de sal e pimenta e uma chávena do caldo de legumes.
• Deixar cozinhar até que o caldo seja absorvido por completo e voltar a acrescentar uma chávena de caldo, mexendo sempre.
• Repetir esta operação até ter inserido todo o caldo.
• Mexer sempre e no final não deixar ficar completamente seco.
• Por fim, acrescentar o queijo, a manteiga e a salsa picada.
• Envolver muito bem e servir de imediato.