Rojões: tradição portuguesa na sua mesa

A origem dos rojões é um pouco indefinida, tanto no tempo, como no espaço. Ainda assim, o que se sabe é que o hábito da criação do porco ou do leitão para se comer quando estivessem no ponto é algo bem enraizado em Portugal, principalmente no Norte.

Após a matança do porco, também se pensava no futuro e os rojões representam essa poupança de carne para receitas que aconchegassem estômago e dessem energia suficiente para ultrapassar os dias mais rigorosos.

Saiba, então, como preparar mais um prato típico português e, com isso, fazer uma refeição que toda a família pode apreciar.

Rojões à moda do Minho

Ingredientes

• 1kg rojões
• 650gr batatas
• Banha de porco
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Cominhos q.b.
• Colorau q.b.
• Loureiro q.b.
• Vinho branco q.b.

Modo de preparação

• Temperar a carne com sal, pimenta, vinho branco, colorau, cominhos e loureiro. Deixar a marina durante algumas horas – pelo menos 3.
• Cortar as batatas em cubos pequenos.
• Numa frigideira funda e larga, colocar banha de porco suficiente para cobrir a base.
• Assim que a banha derreter, colocar a carne na frigideira e deixar cozinhar entre 5 a 10 minutos.
• Na mesma frigideira, depois de cozinhar a carne, fritar as batatas.
• Juntar todos os ingredientes na mesma travessa.

Rojões à moda do Porto

Ingredientes

• 800gr rojões de porco
• 4 dentes de alho
• 1,5dl vinho branco
• 2 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de banha
• 2 c. sopa de massa de pimentão
• 250gr tripa enfarinhada
• 100gr sangue de porco cozido
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• Pickles q.b.
• Azeitonas q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Numa taça, colocar os rojões e temperar com o sal, a pimenta, os dentes de alho laminados, a folha de louro, o colorau, a massa de pimentão e o vinho branco.
• Mexer bem, tapar com película aderente e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.
• Num tacho, colocar a banha e um fio de azeite, levar ao lume para aquecer bem e derreter a banha.
• Juntar a carne escorrida e deixar cozinhar em lume forte durante cerca de 10 minutos, até alourar um pouco.
• Reduzir o lume, adicionar a marinada, tapar e deixar cozinhar mais ou menos por 35 minutos até a carne ficar macia e o molho ficar apurado – se necessário acrescente um pouco de água quente a meio do tempo.
• Enquanto isso, cortar as batatas em cubos, lavar, secar e fritar em óleo quente.
• Depois de fritas, passar para uma taça com papel absorvente para escorrerem o óleo e ficarem sequinhas.
• Temperar com um pouco de sal fino.
• Cortar o sangue, e quando os rojões estiverem quase prontos, juntar o sangue e deixar acabar de cozinhar.
• Numa frigideira, colocar um fio de azeite e levar ao lume para aquecer.
• Cortar a tripa enfarinhada aos bocadinhos, enfarinhar e levar a fritar a seu gosto.
• Tudo cozinhado no ponto, retirar os rojões do lume e servir numa travessa com as batatas fritas, o sangue e a tripa enfarinhada frita.
• Decorar com os pickles, azeitonas e polvilhar com a salsa picada e gomos de limão.