Sericaia, o doce alentejano: paixão à primeira prova

A sericaia alentejana é um doce conventual feito com ovos e canela em abundância. Existem duas versões: a tradicional simples ou a que é acompanhada de ameixas de Elvas.

Este doce é conhecido por possuir uma textura fofa, suave e muito agradável, o que está na origem de reunir tantos fãs. É também por isso que, atualmente, e felizmente, já não é preciso ir ao Alentejo para se deliciar com uma bela fatia de sericaia.

Não existe consenso quanto à sua origem: os conventos de Elvas e de Vila Viçosa reclamam a sua origem. Mas polémicas à parte, o que importa mesmo é saborear. Antes disso, aprenda como prepará-la.

Sericaia

Ingredientes

• 1/2 litro leite – separar 2 c. sopa para uma taça
• 200gr açúcar
• 6 ovos
• 1 c. sopa bem cheia de farinha de trigo
• 1 c. sopa bem cheia de farinha Maizena
• 1 pau de canela
• 1 tira de casca de limão
• Canela para polvilhar
• Uma pitada de sal

Modo de preparação

• Colocar o leite num tacho com a casca de limão, o pau de canela e o açúcar, em lume brando e deixar ferver.
• Separar as gemas das claras.
• Bater as claras em castelo firme e reservar.
• Às gemas, juntar as 2 colheres de leite e as duas farinhas (misturadas e peneiradas).
• Misturar tudo muito bem com a colher de pau até obter uma mistura homogénea, para que não ganhe grumos – a mistura deve ficar completamente lisa.
• Juntar este preparado ao leite que entretanto já ferveu.
• Misturar bem, ligar de novo o lume brando e vá mexendo até engrossar, o que deve demorar entre 12 a 15 minutos.
• Desligar e continuar a mexer para arrefecer um pouco.
• Juntar as claras e envolver cuidadosamente com a ajuda de uma colher de pau.
• Por fim, vá colocando às colheradas para um prato fundo de barro, mas não alise, abane apenas o prato.
• Polvilhar com bastante canela.
• Levar ao forno a 180º e quando começar a levantar deve dar uns golpes e deixe cozer cerca de 35 minutos.
• Fazer o teste do palito: se o centro estiver seco, está pronto.

Sericaia com ameixa de Elvas

Ingredientes

• 1dl leite
• 12 ovos
• 500gr açúcar
• 125gr farinha
• 2 paus de canela
• 2 c. sopa canela em pó
• Sal e azeite q.b.
• 300gr ameixas de Elvas escorridas

Modo de preparação

• Bater as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo.
• Levar ao lume um recipiente com o leite e um pau de canela, o sal e deixar ferver.
• Juntar a farinha.
• Adicionar o creme das gemas e deixar engrossar em lume brando. Deixar arrefecer um pouco.
• Bater as claras em castelo e juntar ao preparado já frio.
• Untar a forma com o azeite.
• Cortar as ameixas em metades e descaroçar.
• Colocar as ameixas no fundo das formas individuais. Depois cobrir com o preparado.
• Polvilhar com bastante canela e levar a cozer em forno bem quente.
• O doce estará pronto quando abrir fendas no topo.