A sopa da pedra é uma receita bem típica e tradicional da gastronomia do nosso país e garante sabor e calo. Em muitos locais, este prato ainda é servido com a pedra no seu interior, juntamente com todas as carnes e enchidos que compõem este caldo.
Se nunca provou esta iguaria, então a nossa sugestão é mesmo para que a tente fazer em casa, seguindo uma das nossas propostas de sopa de pedra, bem simples e práticas de executar. Confira qual a sua receita favorita, reúna os ingredientes essenciais e cumpra o passo a passo.
Garantimos um prato bem quente e delicioso que lhe dará aquele conforto e aconchego que se procura nas refeições mais demoradas.
SOPA DA PEDRA: SABOR E TRADIÇÃO DE ALMEIRIM
A receita da sopa da pedra, prato tradicional da região de Almeirim, tem origem numa lenda muito antiga que envolve um frade que andava no peditório.
Segundo é contado através da cultura popular, o faminto frade, confrontado com o facto de ninguém lhe querer dar esmola, comentou com um lavrador que ia fazer um caldinho de pedra. Quem o ouvia achou piada ao nome da sopa e riu-se, ao que o frade se prontificou a explicar como se fazia tal receita.
Apanhou um pedra do chão, sacudiu-a e pediu ao lavrador que lhe emprestasse uma panela de barro. Colocou-a ao lume com água e a dita pedra. Todos estavam curiosos para ver o resultado e o frade, certo da receita, ia explicando como se fazia o caldo. Pediu um pouco de gordura, depois batatas, uns temperos, e depois algumas carnes, que o lavrador lhe ia fornecendo, curioso. A sopa cheirava cada vez melhor e, quando o frade acabou de a confecionar, comeu-a.
No fundo da panela, ficara apenas a pedra. O lavrador e as pessoas que viram o frade confecionar a sopa da pedra perguntaram-lhe por que ficara ali a pedra. A isto, o clérigo prontamente respondeu que a levaria com ele para fazer mais sopa da pedra. E, assim, de casa em casa, o esperto frade conquistava as suas refeições diariamente.
sopa da pedra com feijão
Ingredientes
- 800gr de feijão manteiga
- 200gr de entrecosto
- 200gr de carne de vaca para cozer
- 6 cenouras
- 2 tomates
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 orelha de porco
- 1 chouriço
- 1 morcela de arroz
- 1/2 couve lombarda
- Sal, q.b.
Modo de preparação
- Num tacho, dourar a cebola e o alho inteiro no azeite e juntar o tomate, limpo de pele e sementes. Acrescentar água, sal e deixar ferver.
- Quando começar a ferver, juntar o chouriço, a morcela e as carnes (orelha, carne de vaca e entrecosto).
- Vá retirando as carnes, à medida que cozam, e juntar a couve cortada em juliana e as cenouras às rodelas. Deixar cozer.
- Desfazer 1/3 do feijão em puré e juntar ao caldo. Reservar o restante.
- Quando os legumes estiverem bem cozidos, juntar o feijão inteiro, deixar ferver bem e retificar o sal.
- Cortar as carnes, a orelha e os chouriços em pedaços e juntar à sopa.
- Deixar ferver novamente e reduzir para lume brando, deixando apurar por 10 minutos.
Sopa da pedra com polvo (receita tia cátia)
Ingredientes
- 1kg de polvo
- 600gr de batatas
- 500gr de feijão encarnado
- 200gr de toucinho
- 2 dentes de alho
- 1 chouriço
- 1 morcela
- 1 farinheira
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 ramo de coentros
- Sal e pimenta, q.b.
- Calda ou polpa de tomate, a gosto
Modo de preparação
- Demolhar o feijão de um dia para o outro.
- Cozer o feijão em água, juntamente com os chouriços, o toucinho, os alhos, as cenouras e o louro. Temperar com pimenta e azeite e levar ao lume por 1 hora.
- Cozer a cebola e o polvo à parte.
- Quando o polvo, os enchidos e as cenouras estiverem cozidas, retirar e cortar em pedaços.
- Cortar as batatas e a couve aos quadrados e juntar ao tacho.
- Picar a farinheira e juntar, também, ao tacho.
- Quando tudo estiver cozido, voltar a colocar no tacho o polvo, os chouriços, o toucinho e a cenoura cortados e envolver.
- Adicionar a polpa de tomate e deixar cozinhar em lume brando.
- Retirar e deixar apurar, antes de servir.
Sopa da pedra de almeirim
Ingredientes
- 2,5l de água
- 1kg de feijão vermelho
- 700gr de batatas
- 200gr de toucinho
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 orelha de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue
- 1 molho de coentros
- Sal, louro e pimenta, a gosto
Modo de preparação
- Colocar o feijão a demolhar de um dia para o outro. Também de véspera, escaldar e raspar a orelha de porco, de modo a ficar bem limpa.
- No dia seguinte, levar o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Temperar com sal e pimenta.
- Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, retirar do lume e cortar em pedaços.
- Acrescentar as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.
- Deixar ferver lentamente, até a batata estar cozida.
- Retirar a panela do lume e introduzir as carnes, previamente cortadas.